Carne con papas

Ingredientes
500 gr. de carne de res
1 taza de vino seco
¼ de taza de vinagre
1 cebolla grande
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
5 tomates maduros
4 ajíes dulces
125 gr. de papas
½ cucharadita de comino molido
1 ramito de albahaca
sal al gusto

Instrucciones
Corte la carne en trozos y póngala un rato en adobo de vinagre, sal y vino seco. Prepare un sofrito con cebolla picada, un diente de ajo entero, la hoja de laurel, los tomates troceados y sin semillas, los ajíes y la sal.
Dore bastante la carne (sin el adobo) y luego añádalo. Cocínela con el adobo a fuego lento aproximadamente 5 minutos. Agréguele una taza de agua, el comino, la albahaca bien cortada y las papas picadas. Cocínelas hasta que se ablanden. Al servir saque el diente de ajo y la hoja de laurel. Acompáñelo con arroz blanco.


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Imagen: DGT

Tamal en cazuela

Ingredientes
1 lb. de masa de puerco
2 dientes de ajo
¼ taza de aceite
1 limón
1 cebolla
1 ají
½ taza salsa de tomate
¼ taza vino seco
2 tazas de maíz molido
3 taza de agua
1 cda. de sal
¼ cda. de pimienta

Instrucciones
Corte la carne en trocitos y adóbela con ajo y limón.
Sofría la carne y de acuerdo con la grasa que suelte añádale aceite suficiente para hacer un sofrito con la cebolla, ají, tomate y vino seco.
Mezcle el maíz con agua. Cuélelo y agréguelo a la carne con el sofrito.
Cocínelo durante aproximadamente una hora revolviéndolo de vez en cuando para que no se pegue. Sazónelo a gusto con sal y pimienta.

Raciones: 4


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Carne asada con naranja

Ingredientes
1 1/2 kilogramo de carne de asar.
1 cebolla.
1 ají.
2 dientes de ajo.
1/4 cucharadita de pimienta molida.
1 naranja agria.
6 ciruelas pasas.
1/8 kilogramo de jamón.
2 tiras de bacon.
1 diente de ajo.
1 cucharadita de sal.
1/2 taza de vino seco.
3 ó 4 naranjas dulces.

Instrucciones
Limpie la carne y perfórela por varios lados y coloque en cada perforación las ciruelas pasas, sin semillas, envueltas en el jamón.
Adóbela con el ajo machado, la pimienta y la naranja agria, y cúbrala con las ruedas de cebolla y el ají; manténgalas en esta preparación por lo menos 3 horas, pero puede tenerla adobada desde la noche anterior.
Sofría las tiras de bacon hasta que suelten toda la grasa; escurra la carne y dórela en esa grasa; después añada el vino seco y el jugo de dos naranjas.
Cocínela bien tapada hasta que esté blanda, agregando jugo de naranja, según sea necesario, para que no se pegue.

Raciones: 8


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Spaguettis a la carbonara

Ingredientes
1 Kg de espaguetis
6 dientes de ajo
1 libra de bacon
½ botella de Vino Blanco
1 lata de Crema de leche
2 huevos
1 pizca de nuez moscada
3 cucharadas de mantequilla
queso Parmesano en polvo

Instrucciones
Cocine los espaguetis de la manera acostumbrada. Aparte ponga bacon
bien picadito en una sartén con ajo hasta que suelte bastante grasa,
luego retire los dientes de ajo. En otro recipiente ligue el vino
blanco, los huevos crudos enteros, la crema de leche y la pizca de nuez
moscada y revuelva con una batidora de mano. Cuando los espaguetis
estén cocinados “al dente”, escúrralos, échelos de nuevo en la cazuela
y vierta encima la mezcla preparada. Saltéelos con mantequilla sin
revolver hasta que el mismo calor de los espaguetis cocine el huevo.
Para servir, eche primero en el plato trocitos de bacon con un poco de
la grasa que soltó, encima los espaguetis y espolvoree queso parmesano
por encima.



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Camarones enchilados

Ingredientes
1 kilogramo de camarones.
1/2 taza de aceite.
1 cebolla.
3 dientes de ajo.
1 ají grande.
1/2 taza de perejil.
1 lata de salsa de tomate.
1 lata de pimientos morrones.
1/2 taza de vino seco.
1 cucharadita de vinagre.
1 hoja de laurel.
1 1/2 cucharaditas de sal.
1 cucharadita de salsa soya.
1 cucharadita de salsa picante

Instrucciones
Limpie los camarones y fríalos en el aceite caliente; cuando estén dorados, añádales la cebolla molida, los ajos machacados y el ají molido, y deje que todo esto se sofría un poco.
Agregue el perejil bien picadito, los pimientos molidos con el agua que trae la lata, la salsa de tomate, el catsup, el laurel, el vino seco, la sal, la pimienta machacada, la salsa soya y la picante.

Raciones: 6


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